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这几个品种的咖啡不容错过

· 咖啡小课堂

在The Beaker咖啡小课堂第二篇文章《从一颗种子到结果的树,咖啡都经历了什么》中,我们给大家简单地介绍了阿拉卡比种和罗布斯塔种两种咖啡豆种。其实,根据咖啡特性的不同,目前有商用价值的原生种类除了阿拉比卡种、罗布斯塔种之外,还有产量极少的利比利卡种,另外还有100多种尚未被用于商业种植。

就像茶分为红茶、绿茶、黑茶等,而每种茶又有不同的品种一样,三大原生咖啡豆种也包含了很多不同的品种,每一种咖啡都有其独特的风味或其他特性,吸引着爱好它的人。

大家常说的精品咖啡,通常都是指阿拉比卡种。因此我们今天就来讨论阿拉比卡的不同豆种,毕竟罗布斯塔喜欢的人不多,利比利卡产量又极少,风味也不是那么讨巧。

阿拉比卡这种类里面,有很多不同的品种,这些品种都具有阿拉比卡的典型特征,比如都属于四倍体植物,有44条染色体;都属于自花传粉植物;都是双子叶植物等。但细节上又各自不同,比如叶子的形状、大小、花的形状、果实的颜色、大小形状等。这些差别,也造就了不同品种咖啡豆风味的差别。就好像碧螺春和龙井,都是绿茶,但却不同。

那这些不同的豆种是怎么来的呢?

1. 自然界的原始种,种植过程中基因突变就产生了新品种。

2. 虽然阿拉比卡属于自花传粉,但偶尔会自然杂交出新的品种。

3. 咖啡种植商为了得到高产量、又抗病虫害和好的咖啡树,会进行人工杂交培育新的品种。

咖啡树种图

常见豆种

原始种:铁皮卡Typica, 瑰夏Geisha, 鲁美苏丹Rome Sudan, 乌什乌什Ushush

基因突变:波旁Bourbon, 卡杜拉Caturra, 薇拉莎奇Villa Sarchi, 帕卡斯Pacas, 马拉戈日皮(大象豆)Maragogype

自然杂交:提莫混种Timor Hybrid, 帕克马拉Pacamara, 芒度诺乌Mundo Novo

人工杂交:卡杜艾Catuai,卡蒂姆Catimores,沙希米Sarchimores

我们咖啡师精心选了五种不容错过的咖啡豆种分享给大家,话不多说,一起来看看吧。

波旁(Bourbon)

波旁是原产于也门的一种天然变种。它的名字来源于其最初的种植地波旁岛,也就是如今的留尼汪岛。波旁咖啡果实短小、圆润,果肉和种子的密度很高。许多从事精品咖啡行业的专业人士普遍认为波旁咖啡有一股独特的甜味,酸度明亮,风味令人愉快,因此常能再各类咖啡大赛中看到它的身影。大部分波旁咖啡果实为红色,但其中有两个天然变种会呈现不同的颜色,分别为橙波旁和黄波旁。橙波旁甜味更浓,而黄波旁酸度更高。

卡图拉(Caturra)

卡图拉是波旁咖啡的一个天然变种,最初发现于巴西。卡图拉咖啡在中美洲最为常见,咖啡植株较矮,利于采摘,且产量比波旁更高,但口感较波旁显得更单薄,甜度也相对较低,但酸味明亮,口感纯净,酸度宜人,在哥伦比亚及中美洲特别受欢迎,在巴西也颇为常见。

卡图拉有红色和黄色果皮两种形态,风味表现在业界口碑也不错,但海拔越高,卡图拉的品质也越佳,不过产量却会随之减少,产量与高品质不可兼得呀!

SL28 SL34

上世纪30-60年代,Scott Labs曾合作研究过肯尼亚咖啡和当地产区,由此催生出了两个由波旁和埃塞俄比亚传家宝咖啡人工杂交而成的豆种。两种咖啡产量均不高,其中SL34产量较SL28稍高一些。两个豆种的抗病性一般,但味道才是人们培育它们的关键。如今两种咖啡成为了肯尼亚主要种植的咖啡豆种,其产量占肯尼亚咖啡出口总量的90%。两种咖啡甜度高,芳香四溢,口味丰富,都是也是业界公认的可以制作出明显水果风味的咖啡。

瑰夏(Gesha)

瑰夏或许是如今最火爆的豆种之一,是埃塞俄比亚传家宝咖啡的一个变种。人们首次在瑰夏(或阿比西尼亚)发现了这种咖啡,由于产量极低,这种咖啡极为珍贵。许多农户尝试用它和高产量豆种杂交,并在中美洲和巴拿马取得了巨大成功。其中,巴拿马的 La Hacienda Esmeralda 种植园以出产世界上品质最好、价格最高的瑰夏咖啡著称,他们的瑰夏咖啡曾赢得“巴拿马最佳咖啡”大奖,带有极为独特的佛手柑、茉莉花和桃子香味,是容易制作出特别的花香风味的咖啡。

这五种咖啡豆种,你对哪一种最感兴趣呢?

纵然阿拉比卡的种类繁多,但是基因相似性却高达98.8%(世界咖啡研究组织WCE根据对947种不同阿拉比卡品种所做的基因分析得出)。基本上这表示阿拉比卡种的基因不够多样化,在面对全球气候变化和任何其他威胁时,缺乏较强的抗性。同时也说明,不同豆种的风味相似度也颇高(理论上,基因差别越大,咖啡豆的风味差别也会越大)。

那我们平时接触到的不同精品咖啡风味差异是怎么形成的呢?

中国早就有南橘北枳的说法,因此不难理解,同一咖啡品种种在不同的国家,风味肯定有差别,再加上后期处理的方法不同,咖啡风味的差异化就更加明显了。之后我们咖啡小课堂会专门出一期推文介绍咖啡的处理方法,敬请期待哟!

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