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从一颗种子到结果的树,

咖啡都经历了什么

· 咖啡小课堂

咖啡的一生

我们最常见到咖啡的状态就是加工好的咖啡豆和咖啡粉,但鲜有人知咖啡是长在树上的果实。从一颗种子到能结果的树,过程漫长而艰辛,咖啡需要经历很长的旅程才能进入我们的杯中。这一期,The Beaker就给大家简单介绍下咖啡的生长历程。

咖啡产量主力军

阿拉比卡(左)的外形较平,中央线呈S形

罗布斯塔(右)的外形较圆,中央线呈C形

咖啡树属于灌木,目前用于商业用途的咖啡树种主要是阿拉比卡(Arabica)和罗布斯塔种(Robusta)。

阿拉比卡比较挑剔,温度过高、过低,雨量过多、过少都不行,喜欢生长在海拔1000米以上、气温凉爽、雨量充沛、土地肥沃、昼夜温差较大的高山坡地。在这样的环境下生长的阿拉比卡结出的咖啡豆品质优良,香味极佳,口味较多且味道均衡,口感润滑但油脂少,而且咖啡因含量较低,非常受欢迎,虽然单位面积产量不及罗布斯塔,但需求量远超罗布斯塔,约占世界咖啡总产量的70%。

 

罗布斯塔就比较喜欢海拔600米以下的丘陵地带,它生命力顽强,不怕炎热,不怕旱涝,抗病性强,生长旺盛,但是结的咖啡豆香气较差,苦味强,酸度不足,而且咖啡因含量较高,需求量约占世界总产量的25%,主要用于制作混合咖啡和速溶咖啡。

先有咖啡树还是先有咖啡种子

“先有咖啡树还是先有咖啡种子”这个问题和“先有鸡还是先有蛋”有得一拼,生命的孕育闭环是大自然神奇的创造,管他先有什么呢,我们先从种子说起。

咖啡樱桃

我们常说的咖啡豆其实只是咖啡果实—咖啡樱桃的种子部分,咖啡樱桃这个名字的由来是因为它红彤彤的,像迷你版的樱桃。

 

咖啡樱桃为直径1~1.5公分的球体,球体内为极少的甘甜果肉,再往内侧则是两颗相对而立的半圆形种子,也就是咖啡豆。

新苗破土出

自咖啡果农将种子播种于苗床之上那一刻起,关于咖啡新生命的美妙篇章也正式展开。大约经过一到两个月的精心照料,种子便会发芽,咖啡幼苗不喜欢强烈的日照,特别是娇贵的阿拉比卡种,所以在长到一定高度后,果农便会将其移栽到种植园。种植园内通常会种一些香蕉、芒果等树干较高的植物,达到为咖啡树苗遮阴的效果。

枝间初花一簇簇

从小树苗到开花是一个相对漫长的阶段,咖啡树需要在种植园内被果农细心呵护3年左右,才能成长为能产出合格咖啡豆的成树,开出美丽的花朵。

咖啡的花朵是成串长在咖啡树枝上的,一簇簇洁白的花朵与翠绿的叶子相得益彰。每到花开时节,咖啡园内成片的白色花海伴随着浓郁的茉莉和香橙的香味袭来,可谓是沁人心脾,美不胜收。或许美好的事物总是转瞬即逝的,咖啡花期非常短暂,开花后持续2-3天便开始凋零,如果去咖啡产地旅游,能亲眼见到咖啡花盛开,也是一件很幸运的事情了。

咖啡果初长成

从结果到成熟,一般需要6-9个月,刚结出的咖啡果是青的,慢慢成熟后颜色由青变黄,等到完全成熟后变成红色。成熟的咖啡果果肉虽然很少,但是味道甜美,可以当作水果来吃。

丰收摘采忙

采收的时机对于咖啡的品质来说至关重要,咖啡豆太生,就会偏酸涩,成熟过度也会影响咖啡的风味。而且果实并不是同时成熟的,所以咖啡豆多以人工分多次采收,相当耗时费力,尤其是喜欢长在高海拔坡地上的阿拉比卡,采摘起来更是难上加难。

我们杯中的咖啡质量,在采摘之时就算是一锤定音了,之后所有的加工工序只能说努力做到保持咖啡的品质,无法再从根本上“二次提升”。所以有实力的咖啡种植园才能更好的保证咖啡豆的品质,这也是The Beaker挑选咖啡时考虑的因素之一,希望能从源头挑选到优质的咖啡,给大家带来更好的体验。

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